| ズワイガニのメスは「セコガニ」と呼ばれます。あ |
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ズワイガニのメスは、「セコガニ」と呼ばれます。ある場所では、セイコガニまたは香箱ガニと呼ばれることもあります。ズワイガニの雄では、カニ味噌も美味しくいただけますが、大方は脚の身をゆでガニ、焼きガニ、鍋などにして頂くことが世間一般では多いです。一方、セコガニはコンパクトなため、脚の身はあまりありません。しかし、味噌、内子、外子の間が絶妙なバランスで、わりと、このような部位を茹で珍味として愛されています。ブランド蟹にもたくさんの種類がありますが、私のお勧めは有名なズワイガニです。繊細な風味もいいですし、何より蟹本来の旨味、甘みが詰まっています。ズワイガニの美味しさを知れば、それ以外の蟹には目もくれなくなると思います。ズワイガニは、どこの漁場で水揚げされたかによって呼び方が変わってきますが、識別のため、脚にタグが付けられています。脚のタグは、ブランド蟹の品質や味の良さを証明するためのものです。皆さんも、ブランド蟹の購入を検討する際には、タグを確認するのをクセにしてください。蟹は家族の食卓にも最適ですね。商品のタイプにも色々ありますが、私のイチオシは丸ごと買いです。丸ごとよりも、脚だけなど「不完全」なセットが特に安いという印象があるかもしれませんが、蟹のサイズや種類によっては、丸ごと買いでもリーズナブルにお求めできるものが実は多いのです。何といっても、蟹の旨みを味わうためには丸ごとのまま茹でるのが最良なのです。これなら蟹の風味を逃がすことなく、安い蟹でも十分に蟹らしい風味を味わうことができますよ。色々なかにの通販がありますが、どこまで加工したものを買うかということで、あらかじめ茹でたものと、生との選択でフリーズした方もたくさんいらっしゃるでしょう。通販のかにの加工法を決める場面ではボイルではなく、活かににしてください。どんな調理をするとしても、その方が新鮮さやおいしさで勝っています。かにの食べ放題というと、味がどうかという点でどうも、ひとくくりにはできないようです。地域差は大きいでしょうし、同じ地域でも店による差はあるでしょうが、多くの話を総合すると、専門店で食べ放題を行っている場合、おいしいかにを食べさせてくれるようです。かにを専門にしていないお店だと専門店より残念な味だという方が多数派を占めます。専門店で食べ放題があるところは多くありませんが、本当においしいので、お近くにあれば、一度足を運んでください。通販でのズワイガニ購入の際には、訳あり商品を買って損はありません。訳あり商品でも、ズワイガニに変わりはありません。サイズが大きすぎるか小さすぎるものや、傷があっても、十分食用になる品ですし、味は市場に出回っているものと同じです。これでセール価格なら、買わなければ損です。自分が訳ありの事情に納得できれば訳あり商品を候補にしていくのが通販の王道だというべきでしょう。ここ２、３年、ネットやテレビのかに通販のお世話になって、かにを買うのが主流ということが続いています。少し前には考えられなかったことですが、宅配便で冷蔵でも冷凍でも全国に届けられるようになり、自分が選んだ産地から、好きな種類のかにを宅配便で手に入れられるようになったためです。通販で冷凍のかに、は昔の話です。最近は生のかにもおいしく買えるようになったのでもう、かにが食べたくなったら、わざわざお店に行くこともなくなりかに通販で決まり、と思っています。日本人の多くは、食べ放題で出てくる蟹はあまり美味しくないものだという印象をお持ちかもしれません。しかし、そこには誤解があります。食べ放題でも新鮮で美味しい蟹を食べられるコースが最近は増えてきています。蟹専門の料理店や、北海道など蟹の名産地での食べ放題でなら、蟹の中でも特にグレードの高い蟹を存分に味わうことができるでしょう。しかし、個人の考えによりますが、極上の蟹を求める人はブランドのお墨付きをもらった蟹を選ぶことを推奨します。
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12月23日（金）14:16 | コメント(0) | 料理 | 管理
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